Si è svolto a Parma, dal 9 al 12 maggio, l’evento internazionale dedicato alla promozione del cibo italiano organizzato da Federalimentare e Fiere di Parma, rappresentato da moltissime aziende del settore alimentare storiche, emergenti, start-up, molte delle quali famose anche oltre i confini nazionali per la bontà dei loro prodotti.
Parma, sede dell’EFSA, di nuovo protagonista del mondo agroalimentare italiano, sempre più apprezzato all’estero dove, però, è anche sempre più “scopiazzato”.
Gli organizzatori, a pochi giorni dalla chiusura della Fiera, tirano le somme e festeggiano i record:
3.000 espositori, distribuiti nei diversi Padiglioni tematici (pasta, conserve, condimenti, prodotti dolciari e da forno…gastronomia e surgelati…formaggi e latticini…carni e salumi…bevande…prodotti tipici e regionali e sezioni speciali).
72.000 visitatori (di cui 16.000 operatori esteri e 2.200 top buyer in aumento rispetto all’edizione del 2014 (67.000 visitatori e 13.000 visitatori esteri). Numeri che segnano una media del +18% rispetto alla precedente edizione.
C’era spazio davvero per tutti, per tutti i gusti, tradizioni, necessità: apposite aree vegan, zone dedicate al biologico, kosher (alimentazione della religione ebraica) e halal (cibo preparato secondo i dettami della legge Islamica).
Assaggiare qua e là un po’ di tutto quello che ci veniva gentilmente offerto (mozzarelle, olive, pane, affettati, biscotti, dolci, marmellate, yogurt e formaggi…) ha sicuramente reso meno faticosa la nostra lunga giornata trascorsa a Cibus 2016 camminando per ore tra gli stand e incontrando persone dalle più disparate esperienze.
Nei tre giorni di Cibus si sono tenuti interessanti convegni e workshop, per approfondire alcuni tra i più sentiti argomenti sull’alimentazione e sul mercato dei prodotti italiani, soprattutto le esportazioni extra UE (USA, Emirati Arabi, Giappone), la sostenibilità ambientale e del packaging, le strategie per lo sviluppo dell’agroalimentare nel futuro, il glutine e i lipidi nell’alimentazione.
Cibus è, per natura, occasione di valorizzazione e tutela del Made in Italy alimentare, e quest’anno lo dimostra addirittura la nascita dell’Osservatorio internazionale sull’italian sounding creato da Federalimentare e da Fiere di Parma e lanciato proprio il 12 maggio a chiusura dell’esposizione. Quando comunicazione e informazione riecheggiano ed evocano un collegamento con l’Italia, e sono tali da far cadere in errore il consumatore circa la provenienza italiana del prodotto (che invece è stato prodotto altrove), si favoriscono le frodi alimentari a danno del vero Made in Italy.
Abbiamo conosciuto giovani imprenditori con molti progetti e, nonostante qualche timore, grande convinzione e fiducia nel mercato (soprattutto quello internazionale). Siamo riuscite ad intavolare interessanti discorsi in materia di sostenibilità, di consulenza legale specializzata e di gestione e prevenzione del rischio, e alcuni di questi incontri stanno già diventando nuovi progetti professionali.
Il prossimo appuntamento è per il 12 e 13 aprile 2017 con Cibus Connect, forum internazionale con esperti di food and beverage da tutto il mondo per creare incontri con la grande distribuzione, e poi con Cibus 2018 (7-10 maggio).
Le alternative alla plastica tradizionale, purtroppo riconosciuta tra le principali fonti di inquinamento, esistono già (pensiamo alle plastiche ecologiche realizzate con patate dolci, amido di mais, scarti vegetali) ma non sono particolarmente resistenti e non sono pertanto riusciti a sostituire completamente ed efficacemente la plastica nell’uso di tutti i giorni.
I gusci d’uovo vengono lavati e sminuzzati con onde ultrasuoni fino a diventare nanoparticelle, che grazie ad alcuni componenti vincenti (carbonato di calcio, carbonato di magnesio e fosfato di calcio) sono in grado di rendere gli imballaggi ecologici non solo biodegradabili e compostabili, ma anche resistenti e flessibili. Infatti, se la fragilità dei gusci d’uovo integri è un dato risaputo ed evidente, non tutti sanno che una volta ridotti in nanoparticelle riescono a fornire al materiale base un elevato grado di resistenza e flessibilità.
Nelle scorse settimane l’Efsa (che, ricordiamo, è l’Autorità europea per la sicurezza alimentare, istituita su previsione del Reg. UE n. 178/2002 e avente sede a Parma) ha pubblicato la Relazione annuale sull’attività svolta nel 2015 per descrivere e far conoscere cosa concretamente è stato compiuto in materia di sicurezza alimentare a livello europeo ed evidenziare i relativi risultati. Si legge, così, che nell’anno passato sono stati pubblicati oltre 600 atti scientifici riguardanti tematiche che coinvolgono l’intera catena alimentare, tra cui:
